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时间:2018-05-02 23:39:04

素材

2至4人份


  • 1磅(450 g)去骨,去皮的鸡胸肉或鸡腿
  • 1份 1/2杯(375毫升)的玉米淀粉
  • 1/2茶匙(2.5毫升)盐
  • 1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉
  • 3杯(750毫升)和1汤匙(15毫升)煎炸油
  • 8个干燥红辣椒

卤汁

  • 1汤匙(15毫升)酱油
  • 1汤匙(15毫升)黄酒
  • 2个蛋清

  • 2瓣切碎的大蒜
  • 1汤匙(15毫升)煎炸油
  • 1/4杯(60毫升)鸡汤
  • 1份 1/2汤匙(22.5毫升)番茄酱
  • 1汤匙(15毫升)米醋
  • 1茶匙( 5毫升)海鲜酱
  • 1茶匙(5毫升)辣椒酱
  • 1茶匙(5毫升)香油
  • 1汤匙(15毫升)糖
  • 1茶匙(5毫升)玉米淀粉

装饰

  • 芝麻
  • 青葱
  • 热米饭

1

给鸡涂料

  1. 以Make General Tso Chicken Step 1为标题的图片

    1、把腌料混合。[1]在一个大碗里将酱油,黄酒,和蛋清混合。

    • 如果你没有米酒,也可以使用干雪利酒。
  2. 以Make General Tso Chicken Step 2为标题的图片

    2、把鸡切成小块。每一块应为约1英寸(2.5厘米)的宽度和长度。

    • 准备之前应该解冻。不过实际上冻着的鸡更好切。
  3. 以Make General Tso Chicken Step 3为标题的图片

    3、让鸡浸泡在卤汁里。把鸡块放进碗里腌制,用叉子或者是汤匙搅拌,让鸡块均匀的涂上卤汁。

    • 让鸡腌10-30分钟。盖上保鲜膜或铝箔,放进冰箱进行浸泡。
  4. 以Make General Tso Chicken Step 4为标题的图片

    4、准备面粉。在另一个大碗里,将1.5杯(375毫升)玉米淀粉,盐,和胡椒粉混合。搅拌直到各成分完全混合在一起。

    • 为了更容易涂层,可以使用浅口大碗。也可以使用厚边缘的大盘子。
    • 在鸡进行浸泡的时候进行调料的准备,混合后把调料放在一边。
  5. 以Make General Tso Chicken Step 5为标题的图片

    5、给鸡涂料。从腌制中的鸡肉取出一块,涂上玉米淀粉的混合物。

    • 拿出之前让鸡肉在碗上方空几秒钟,使多余的面粉滴落。
    • 完成之后,摇晃一下去除多余的面粉。

2

准备酱汁

  1. 以Make General Tso Chicken Step 6为标题的图片

    1、热大蒜。[2]在一个大锅中大火烧热1汤匙(15毫升)油。油热之后,煸炒蒜末1分钟或直到有香味或者呈现褐色。

    • 不断搅拌大蒜,防止燃烧。
    • 为了测试油温可以向锅内洒几滴水。如果水跟油接触之后滋滋作响,就说明油足够热。
    • 使用植物油,低芥酸菜子油,或花生油。
  2. 以Make General Tso Chicken Step 7为标题的图片

    2、将其他的调料混合。在一个中碗里将鸡汤,番茄酱,米醋,海鲜酱,辣椒酱,香油,糖和玉米淀粉混合。

    • 确保玉米淀粉和糖都完全溶解。
    • 如果你没有米醋,可以使用蒸馏白醋代替。
    • 如果你没有鸡汤,用肉汤或水。
    • 如果找不到辣椒酱,可以用2茶匙(10毫升)辣椒。
  3. 以Make General Tso Chicken Step 8为标题的图片

    3、在锅内加入液体。慢慢倒入调味鸡汤和大蒜。不断搅拌,直到酱汁浓稠。

    • 酱油应该变厚,发亮。
    • 变稠之后,减少热量,把锅盖盖上,保持温度。

3

油炸

  1. 以Make General Tso Chicken Step 9为标题的图片

    1、烧热炸油。[3] 在一个大锅中烧热3杯(750毫升)用于煎炸的油。

    • 使用糖果温度计来检查油的温度。当它达到350和360华氏度(摄氏177到182度)之间的温度时可以使用。
    • 使用植物油,低芥酸菜子油,花生油,或葡萄籽油。
  2. 以Make General Tso Chicken Step 10为标题的图片

    2、炒鸡肉。分成2-4批来炒鸡肉,直到表面变成金黄酥脆状。鸡肉里面也要被炒熟,每一块需要炒大致4至5分钟。

    • 炸一批鸡肉之前,先扔进一块鸡肉试试油温,然后煎炸4分钟。如果合适的话,再把其余的鸡肉放进锅里。
  3. 以Make General Tso Chicken Step 11为标题的图片

    3、沥干。每一块鸡肉熟透后,用漏勺将其盛出,然后用干净的纸巾沥干。

    • 移动鸡肉的时候用漏勺轻轻拍打平底锅或油炸锅的边缘或者是侧面,防止油滴飞溅。

4

  1. 以Make General Tso Chicken Step 12为标题的图片

    1、用中高火再次把油加热。[4]如果你的锅很沉,倒入1汤匙(15毫升)新鲜的油,用中高火加热。

    • 也可以使用油炸锅。
    • 对于其他种类的油也可以使用这个食谱。
  2. 以Make General Tso Chicken Step 13为标题的图片

    2、煸炒辣椒。加入干红辣椒用油煸炒。只需要20到30秒。

    • 如果愿意的话,可以在添加之前炒一下辣椒,以便更加均匀的分散。
  3. 以Make General Tso Chicken Step 14为标题的图片

    3、把酱转移到锅中。把酱倒进锅里,煮1分钟,搅拌,跟辣椒混合。

    • 因为酱很厚而且一直保持着温度,这一步不需要太长时间。只要加热到有几个气泡形成就可以。
  4. 以Make General Tso Chicken Step 15为标题的图片

    4、加入鸡肉。把干燥的沥干的鸡肉转移到酱中,搅拌,让每一块都均匀涂上酱。

    • 加热的时间跟鸡肉沥干时间有关。你需要让鸡肉在酱中煮几分钟直到重新变热。
  5. 以Make General Tso Chicken Step 16为标题的图片

    5、把做好的鸡肉浇在大米上,同时用芝麻和葱花进行搭配。左宗棠鸡需要趁热吃。

    • 用碗将米饭单独盛出来。在鸡肉上随意撒上点芝麻和葱花。

你需要准备

  • 搅拌器
  • 2个大碗
  • 1个中碗
  • 保鲜膜或铝箔
  • 冰箱
  • 小炉子
  • 沉重的平底锅
  • 油炸锅或平底锅
  • 漏勺
  • 汤匙
  • 糖果温度计
  • 盘子
  • 纸巾
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